腌肉、腌鱼是从江城乡居民喜欢吃的一种酸味食品。到从江乡下农家作客，这道菜基本上少不了。

腌制时，将新鲜猪肉切成四、五公分厚的条状，鱼从背部剖开取去内脏，然后用食盐（最好是捶细的粗盐）、白酒与之拌匀，装在盆里盖好。一、两天后，取出用碱水清洗一遍。再将辣椒粉，花椒粉，木姜子等香料与肉、鱼一起混合拌匀。如果用坛子腌制，即将肉、鱼放进坛里，一层肉一层糯米饭，一层层放满，用手压紧，盖上坛盖，倒上坛悬水即可。如果用木桶腌制，放置肉、鱼方法也和放在坛子一样。但桶口要用木叶或草编、笋壳之类宽阔块状东西盖上压紧，上面用石头压着并漫上一寸深的盐水不给漏气。过数月后，就可取出食用。取出剩在桶里的，仍按原样盖上压紧，以免发臭变味。不管是肉或是鱼，吃的时候先将它放在炭火上烧烤一下，吃来皮脆味道也更美。腌肉、腌鱼还是馈赠亲朋好友的上乘食品。

作者：杨俊