油茶，是用茶水浸泡爆好的阴米或用油炸焦的干锅巴，加上猪肝、粉肠、猪血、汤圆、花生米等十多种原料混合配制而成。味微苦、凉爽，是都柳江沿岸人们非常喜爱的一道饮食。特别是炎热季节，最宜食用。

制作时，先备好爆炒的阴米、煮熟的猪肝、猪血、粉肠、花生米或黄豆，还有小白菜、豌豆尖、狗地芽之类的小菜；再将煳米和正宗农家茶叶放在锅里用茶油炒后加水煮成一锅红糖色的浓茶水备用。然后，将上述原料每样各取适量放入碗中，加上适量的盐、味精等调味品，再舀浓茶水放进碗内，便可食用。吃来略感苦涩，且清凉，食后有解渴提神之功效。

资料来源：《远古遗风》