扁米是收回熟至七、八成的糯禾（香禾更佳），经过脱粒、水煮、焙炒、碓舂、簸净而成的一种米。因为它是用尚未完全成熟的糯谷加工而成，舂压后，米变成扁形，所以称为扁米。

每当田里的糯禾即将成熟时，妇女们即从田里折回禾把，用锅铲将颗粒铲落，然后放进大锅头加少量水煮干，用文火将煮后的谷子焙焦，倒出簸箕待冷却后，舂脱糠壳，簸净即成。扁米呈淡绿色，入口嚼食感到又软又香，还有甜味感。老少都很喜欢吃。

从江凡种有糯禾的地方，每到秋收前夕，每家都要加工扁米食用。如今，每年还有少量上市出售，让城里人也品尝到扁米的味道。

资料来源：《远古遗风》